Dzień: 2020-05-13

Kategorie
Po myśliwsku

Flaki z jelenia

żołądek jelenia

kawałek udźca jeleniego

kawałek karkówki

włoszczyzna na wywar: seler, marchew, pietruszka, por

przyprawy: cebula, czosnek, pieprz, sól, lubczyk, ziele angielskie, imbir, majeranek, liść laurowy, cząber, tymianek, jałowiec

Z mięs i włoszczyzny ugotować wywar. Żołądek obgotować, oczyścić i pokroić. Dodać do wywaru. Marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na tłuszczu (smalec lub olej). Mięsa pokroić. Dodać do gotującej się zupy. Imbir zetrzeć – patent dobrych kucharzy: na tarkę nałożyć papier do pieczenia i dopiero wtedy trzeć, cały imbir będzie nasz. Tak samo trzemy czosnek. Cebulę wkroić na surowo. Przyprawić. Dodać zasmażkę: lekko przypalona mąka (żeby nie było grudek warto przed wlaniem do zupy rozcieńczyć mąkę wodą). Na sam koniec, rozcierając pomiędzy dłońmi przyprawić majerankiem.

Największe wyzwanie to żołądek: oczyszczanie go jest bardzo mozolnym zajęciem. Dodatkowo taki żołądek po ugotowaniu bardzo się kurczy, więc jeżeli ktoś spodziewa się wielu gości, być może powinien rozważyć inne menu.

Jednak walory aromatyczne i smakowe są warte zachodu, bo flaki z jelenia pachną żywicą i igliwiem!

Niezapomniany i wyjątkowy to smak!

Kategorie
Po myśliwsku

Tatar

Udo młodego koźlęcia

2 polędwiczki

jajka – tyle ile porcji

cebula

sól

pieprz

olej

Mięsko przepuścić przez maszynkę o drobnym sitku, dodać troszkę oleju i wyrobić. Formować zgrabne kuleczki. Drewnianym kołeczkiem zanurzonym w ciepłej wodzie lub palcem wydusić dołek, w dołku umieścić żółtko i otoczyć drobno posiekaną cebulką. Przyprawiać do smaku.

Można oczywiście wybrać polędwiczki z jelenia i zrobić niewielkie porcyjki z udziałem przepiórczych jaj. Można drobno posiekać ogórki konserwowe i/lub grzybki marynowane. A dla smaku dodać anchois. Co kto lubi 🙂

 

Pyszny Tatar – my to wiemy

Poczęstować wszystkich chcemy.

 

Mięso dobre tu mielimy

No, a później się chwalimy

 

I cebulka też tu jest

Pokrojona jest na fest.

Kategorie
Po myśliwsku

Boczek zawijany z dzika

Surowy płat boczku – w tym przypadku dobrze, jeżeli jest to duży płat

Musztarda

Czosnek!

Pieprz, (dla koloru można dodać trochę soli peklowej) wegeta, majeranek, oregano lub to co lubimy w potrawach z dziczyzny.

Z przypraw zrobić papkę, dokładnie natrzeć nią jedną stronę płatu boczkowego. Zawinąć. Wzmocnić dratwą. Piec w brytfance z niewielką ilością wody – pilnować, żeby się nie przypaliło. Można użyć rękawa foliowego. Doskonały efekt daje też zwykła folia aluminiowa. Jeżeli chcemy przypiec skórkę, to przed końcem pieczenia należy rozciąć rękaw/folię.

Kategorie
Z pieca

Placki na sodzie

2 litry kwaśnego mleka

2 kg mąki (a tak naprawdę tyle ile weźmie mleko i żeby nie było ani za twarde, ani za miękkie)

soda oczyszczona

Składniki połączyć w ciasto trochę luźniejsze niż na pierogi. Formować placki wielkości małej dłoni i grubości ok. 1 cm. Piec na piecu. W nowoczesnej kuchni trzeba płytę piecową położyć na palniki gazowe – efekt jest ten sam.

Placki smakują najlepiej z masłem i miodem oraz mlekiem. (Ostatnio próbowałam z domowymi powidłami ze śliwek „sralek” – pycha!)

Kategorie
Po myśliwsku

Dzika kaczka w czerwonej kapuście

tuszka kaczki w porcjach (ale na dużą rodzinę nie opłaca się piec jednej kaczki, dlatego proponuję co najmniej dwie!)

średnia główka czerwonej kapusty

1 cebula

masło lub margaryna

sól, pieprz czarny i ziołowy, majeranek, jałowiec

domowe czerwone wino gronowe

Ćwiartki po opłukaniu nacierać pieprzem i solą. Opiec z obydwu stron na gorącym oleju. Skroić cebulę i lekko przydusić na maśle. Na to układać kaczki. Podlać wodą i dusić pod przykryciem. Jak mięso będzie miękkie należy wrzucić poszatkowaną kapustę i jeszcze dusić, aż mięso będzie odchodziło od kości, a kapusta miękka. Pod koniec wlać wino, posolić i doprowadzić do zagotowania. Można zagęścić zasmażką. Taką potrawę najlepiej przygotować dzień wcześniej – im więcej jest odgrzewana tym lepiej smakuje.