Schab pieczony

Mięso – schab lub szynka, może być też karkówka

Marynata staropolska do mięs

Olej rzepakowy

Mięso grubo nacieramy marynatą i pozostawiamy na 24 godz. (Tak przyprawione danie będzie miało po upieczeniu naturalny brązowy kolor. Jest to najzdrowszy sposób przyrządzania dziczyzny. Jeżeli jednak chcielibyśmy przygotować pieczeń o pięknej czerwonej barwie to należy je zapeklować solą peklową). Po tym czasie wkładamy do rękawa foliowego i podlewamy niewielką ilością oleju. Pieczemy półtora godziny – ale czas w piecu tak naprawdę zależy od tego czy mięso jest młode, czy może trochę starsze, z dziczyzną nigdy nic nie wiadomo. Aby pieczeń miała piękną skórkę, pod koniec pieczenia trzeba rozciąć rękaw i jeszcze trochę pozostawić w wysokiej temperaturze.

Według mnie takie mięsko najlepiej smakuje na zimno, pokrojone w cienkie plasterki, podane z razowym chlebem i masełkiem.

Na zdjęciu z nadzieniem z suszonej śliwki. Ale można dawać różne inne nadzienia: morelę suszoną albo cienkie kiełbaski.