cały zając – wbrew zdrowemu rozsądkowi dobrze jeżeli jest skruszały (ten, z którego jest fotografowany pasztet wisiał cztery dni z całą zawartością!)
1 kilogram boczku lub podgardla wieprzowego
½ kilograma wątróbek drobiowych
marchewka, pietruszka, seler i por
5 jajek
kostka masła
przyprawy do gotowania: ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, liść laurowy
przyprawy do masy pasztetowej: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Zająca z wieprzowiną i warzywami gotować do miękkości razem z przyprawami. Po ostudzeniu oddzielić od kości i trzykrotnie zemleć. Wątróbki przesmażyć na masełku i również zemleć. Dodać 2 jajka i 3 żółtka oraz przyprawy do smaku. Dobrze wyrobić. Wyłożyć na blachę wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza prze 1,5 godziny.
