Kategoria: Domowe przetwory

Kategorie
Domowe przetwory

Zimowa żurawina do mięs

500 g żurawiny

3 dojrzałe gruszki

2 mandarynki lub 1 duża pomarańcza

1 cm świeżego imbiru

1/3 świeżo startej gałki muszkatołowej

Cukier lub miód do złagodzenia smaku

Gruszki bez skórki kroimy w małą kostkę i przesmażamy do miękkości na soku z mandarynek lub pomarańczy. Jak już będą miękkie – lekko blendujemy. Dodajemy opłukaną żurawinę i starty imbir.

Gdy żurawina popęka i zacznie się smażyć i łączyć z gruszkami dodajemy cukier oraz gałkę.

Smażymy do uzyskania ulubionej konsystencji.

Sos serwowany do mięs powinien być lejący. To co zostanie można ponownie przesmażyć, aż do uzyskania szklistej konfitury.

Jest przepyszna!

Kategorie
Domowe przetwory

Niesamowita konfitura z głogu

1 litr kulek głogu

2 szklanki cukru

Sok z dwóch cytryn

Najtrudniejsze jest wypestkowanie uprzednio wypłukanych owoców głogu: ziarenko mocno się trzyma miąższu. No i bezwzględnie trzeba to robić w rękawiczkach ponieważ mocno brudzi. To dość czasochłonna czynność. Jednak warta tej ceny! Potem już idzie łatwo: Głóg łączymy z cukrem i cytryną oraz niewielką ilością wody – pół szklanki, nie więcej. Cały czas mieszając doprowadzamy do zagotowania, a potem odparowania konfitury – aż powstanie szklista, przepięknie rubinowa konfitura😊

Kategorie
Domowe przetwory

Konfitura z jarzębiny

1 litr jarzębiny – samych kuleczek

1 duża czerwona cebula

3 średnie jabłka

2 małe limonki

Kandyzowana skórka z pomarańczy /3 łyżki/

2 cm imbiru

Cukier

Cynamon mielony – pół łyżeczki

Goździki mielone – pół łyżeczki

2 łyżki oleju

Obraną jarzębinę wypłukać, osuszyć i włożyć do zamrażarki na jeden do trzech dni. Po tym czasie na oleju przesmażyć drobno pokrojoną cebulę i imbir – tylko do zmięknięcia. W międzyczasie obrać i pokroić w drobną kostkę jabłka. Wycisnąć sok z limonek. Wszystko to razem z jarzębiną dodać do podsmażonej cebuli i imbiru. Dolać wody oraz trochę cukru i gotować przez kilka minut – znowu do zmięknięcia. Wszystko zemleć na sitku o średnich oczkach – może być gorące. Dalej smażyć ze szklanką cukru, cynamonem i goździkami do smaku. Smakować – może trzeba dodać cukru? Jak odparuje, gorące przełożyć do słoiczków, zakręcić i przykryć grubym ręcznikiem do zapasteryzowania.

Kategorie
Domowe przetwory

Rozgrzewająca konfitura

2 kg jabłek

2 kg gruszek

1 kg pomarańczy

3 cytryny

10 dkg świeżego imbiru

1 szklanka cukru

Najlepsze do takich konfitur są mocno dojrzałe owoce, z przydomowego ogródka, aromatyczne i niedoskonałe.

Jabłka i gruszki obrać, wybrać gniazda nasienne i pokroić w drobne kawałki. Aby nie straciły koloru trzeba je na bieżąco skrapiać sokiem wyciśniętym z cytryn.

Pomarańcze umyć. Z dwóch zetrzeć skórkę bezpośrednio do owoców. Resztę obrać i wyfiletować każdą cząstkę tak, aby nie było w konfiturach albedo i na koniec wycisnąć z resztek cały sok – chodzi o to, aby nie dodawać do owoców zbędnej wody, której nadmiar trzeba będzie po zagotowaniu odparować.

Wstawić do zagotowania – bez dodatku wody. Jak konfitura zacznie wrzeć, zmniejszyć temperaturę gotowania do minimalnej, tak aby cały czas delikatnie wrzała, odparowując wodę. Gotować tak długo, aż utworzy się jednolita masa.

Imbir obrać i zblendować – dodać do gotujących się owoców.

Na koniec posłodzić wg uznania – zwykle wystarcza 1 szklanka cukru.

Słoiczki wyparzone w zmywarce napełnić wrzącymi konfiturami. Po zakręceniu przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do wystygnięcia – tak zawekowane konfitury nie wymagają pasteryzowania.

Kategorie
Domowe przetwory

Pigwa do mięs

Słoiczek galaretki z pigwy z dużymi kawałkami owoców – można kupić

Pół słoiczka musu z jabłek

2 łyżki tartego chrzanu

kandyzowana skórka z cytryny

otarta skórka z 1 cytryny

sok z 1 cytryny


Wszystkie składniki wymieszać. Przełożyć do ładnych słoiczków. Nie trzeba pasteryzować. Chrzan pozwala dość długo przechowywać ten sos w lodówce.

Kategorie
Domowe przetwory

Sok jabłkowy z miętą

Wiadro jabłek – takich zwykłych papierówek – 🙂 pół wiadra też może być

Cukier

Liście mięty (mogą być suche, mogą być świeże, a nawet mogą być z torebki)

Jabłka należy wypestkować, pokroić i gotować najzwyklejszy kompot – tyle, że z niewielką ilością wody, wtedy sok będzie esencjonalny. Wystarczy wlać tyle wody, żeby jabłka całe były w niej zanurzone. Dodać cukier według uznania, a pod koniec miętę – gotować przez kilka minut, żeby mięta oddała aromat. Odcedzić. Gorący sok rozlewać do wyparzonych butelek. Ustawić butelki blisko siebie, przykryć ręcznikiem i tak zostawić do ostygnięcia – wtedy nie jest potrzebna pasteryzacja.

Papierówki już dojrzewają 😉

Kategorie
Domowe przetwory

Kiszona kapusta

Niby jeszcze nie sezon, ale jak przyniosłam z piwnicy ten słoik kapusty, którą kisiłam jeszcze minionej jesieni, to pomyślałam, że można by spróbować kiszenia z młodą kapustą. Więc czemu nie?

2 główki kapusty

2 czerwone papryki

4 zielone pomidory

2 łyżki soli

Warzywa szatkujemy lub cienko kroimy. Solimy i odstawiamy do zmięknięcia. Co jakiś czas mieszamy. Kiedy warzywa zmiękną, układamy je bardzo ciasno do słoików, dolewamy solanki, która powstała podczas mieszania. Zakręcamy i odstawiamy do ukiszenia. Na kilka tygodni. Do następnej jesieni. A może na jeszcze dłużej…

Kategorie
Domowe przetwory

Róża

Zaskakujące, jak proste są rzeczy wyjątkowe. A taką rzeczą na pewno jest konfitura ze świeżych płatków róży.

Płatki zbieramy kiedy krzew jest w pełni rozkwitu. Wg mnie najlepsze są te z dzikich krzewów o mocno fioletowych płatkach. Ale tak na prawdę chodzi o zapach – im mocniej pachną, tym lepsze konfitury.

Trzeba je dobrze rozetrzeć w makutrze, rozpoczynając od niewielkiej ilości i stopniowo dodając po kilka płatków.

Potem dodajemy do tego cukier puder. Ciągle ucierając aż do powstania jednolitej masy. Ile cukru? Tyle, żeby było pyszne – trzeba próbować. Cukier nadaje smak oraz pozwala dłużej przechowywać taki rarytas.

Taka konfiturka, przechowywana w niewielkich słoiczkach, jest wspaniałym dodatkiem do świątecznych mazurków, pączków lub po prostu do herbaty.

Według mnie niewielka porcyjka tego specyjału, tak na koniuszku łyżeczki to przedsmak nieba 🙂

Kategorie
Domowe przetwory

Buraczki na ciepło

4 duże buraki

1 cebula

olej rzepakowy

ocet jabłkowy

sól, pieprz, cukier

Buraki ugotować w skórkach. Wystarczy tak około godziny gotowania na małym ogniu. Przestudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Cebulę pokroić w cienkie piórka. Połączyć buraki z surową cebulą na patelni i dusić z olejem i niewielką ilością octu – tak tylko do lekkiego zakwaszenia. Do miękkości. Potem przyprawić. Podawać do mięs na ciepło.

Kategorie
Domowe przetwory

Sos paprykowy – termitówka

3 kg papryki

1 jabłko

1 cebula 2 i 1/2 łyżki soli morskiej

2 szklanki cukru

1 szklanka oleju

1 łyżeczka ostrej papryki

2 główki czosnku

500 g koncentratu pomidorowego

1 szklanka octu

3 liście laurowe

Usunąć z papryki gniazda nasienne i przepuścić ją przez maszynkę. Jabłka i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Połączyć  wszystko w dużym garnku dodając przyprawy. Gotować aż wszystko się ładnie połączy.

Wtedy dodać jeszcze czosnek przeciśnięty przez praskę, koncentrat pomidorowy i ocet. Dalej gotować jeszcze przez około 15 minut.

Gorący sos nakładać do wyparzonych słoików, zakręcać pokrywkami i odwracać do góry dnem. Przykryć ręcznikiem i zostawić do całkowitego wystudzenia na całą noc. Następnie słoiki odwrócić i odstawić do spiżarki.