A kto powiedział, że po myśliwsku to tylko z mięsem?;)
litr kwaśnego mleka
mąka
2 jajka
szczypta soli
łyżka cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
olej do smażenia
Łączymy wszystkie składniki mikserem. Mąki dajemy tyle, żeby ciasto było jak bardzo gęsta śmietana. Potem już tylko świeże gałązki z kwiatami akacji zanurzamy w cieście i od razu smażymy.
Kwiat akacji nadaje takim placuszkom wyjątkowo aromatyczny charakter.
½ litra mleka
2 szklanki wody (0,5 ciepłej, żeby rozpuścić drożdże)
5 dag drożdży
około 2 kg mąki
Garść cukru
1 kieliszek oliwy
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier a potem resztę składników – zagnieść ciasto. Odstawić, chociaż na godzinkę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Można też poporcjować w kulki i wstawić w zamkniętej kuwecie do lodówki. Może tak stać nawet trzy dni.
Z kulek formować okrągłe placki.
Sos:
Pomidory obrane (surowe lub z puszki) zblenderować, odparować. Doprawić oregano, czosnkiem, oliwą, pieprzem, solą i tym, co kto lubi np. ostrą papryczką.
Układać dodatki i posypywać serem.
Można zrobić też tak: na spód zamiast sosu rozsmarować śmietanę, na to rozłożyć plastry boczku wędzonego i na wierzch wbić jajko i rozsmarować. Na koniec posypać pieprzem i serem – tak dla okrasy. Pycha!
Piec w wysokiej temperaturze – nawet 220 stopni Celsjusza.
Na zdjęciu pizza upieczona w piecu chlebowym. Kiedy chleb już upieczony, a piec jeszcze trzyma wysoką temperaturę, szkoda nie wykorzystać takiej okazji 😉
sarnina – najlepiej polędwice i schaby
cebula
pieczarki
boczek wędzony
sól i pieprz
Składniki kroimy na plasterki. Sarnę dobrze podprawiamy pieprzem i solą i lekko obijamy tłuczkiem. Nadziewamy na patyczki. Grillujemy.
Zakwas chlebowy
0,5 kg mąki żytniej
0,5 kg mąki żytniej pełnoziarnistej
0,7 kg mąki pszennej
Garść: pestek dyni, pestek słonecznika i siemienia lnianego
Duża łyżka czarnuszki
Dwie płaskie łyżki soli
Woda
Przepis na zakwas zamieściłam w poście Chleb – przepis od Babci Stasi. Ciepły, pracujący zakwas łączymy i wyrabiamy ze wszystkimi składnikami dodając tyle wody, aby ciasto było plastyczne, dawało się łatwo wyrobić i nie przywierało do stolnicy. Odstawiamy je na 6 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie ponownie wyrabiamy z dodatkiem niewielkiej ilości mąki, formując 2 bochenki. Wkładamy je do blaszek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na kilka godzin. Ciepłe miejsce jest w dalszym ciągu bardzo pożądane.
Pieczemy przez godzinę w 190 stopniach C.
Taki chleb jest ciężki, bardzo pożywny. I pełen glutenu 😊
1 kg łopatki z dzika
2 jajka
1 sucha bułka namoczona w mleku
1 cebula
Sól
Pieprz
Olej do smażenia
Mięso mielimy z cebulą i odciśniętą bułką. Wyrabiamy z całymi jajkami i przyprawiamy. Formujemy kotlety. Krótko smażymy. Gotowe! 😊
1 kg mięs (szynka, karkówka, łopatka)
4 marchewki
2 pietruszki
2 papryki
duża garść suszonych borowików lub ½ kg pieczarek
2 cebule
4 ząbki czosnku
Olej do smażenia
Przyprawy:
Sól
Pieprz
Papryka słodka i ostra
Ziele angielskie
Liść laurowy
Jałowiec
Cząber
Tymianek
Jeżeli ktoś lubi to można dodać gotową mieszankę do gulaszu.
Mięso kroimy na niezbyt duże kawałki. Lekko przyprawiamy pieprzem i solą i przesmażamy na gorącym oleju. Przekładamy do garnka z wodą, zielem angielski, liściem laurowym oraz niewielką ilością soli i dusimy. W tym czasie na pozostałym ze smażenia oleju przesmażamy pokrojoną cebulę oraz wyciśnięty przez praskę czosnek.
Po jakichś 20 minutach gotowania mięsa dodajemy pokrojone warzywa w następującej kolejności: marchew z pietruszką – gotujemy 5 minut, pieczarki – gotujemy 5 minut, papryka – gotujemy 5 minut, na koniec dodajemy przesmażoną cebulę i czosnek oraz przyprawy. Podany czas jest bardzo orientacyjny. Trzeba uważać, aby żaden ze składników się nie rozgotował. Lepiej gotować krócej – zawsze można dłużej potrzymać danie na ogniu w całości.
Ziemniaki, boczek, cebula
sól i pieprz do smaku
koperek
oraz wszystko to, co podpowie nam fantazja czy zawartość lodówki.
Kociołek smarujemy smalcem i układamy składniki warstwami, przesypując świeżym koperkiem.
Na koniec dolewamy niewielką ilość wody.
Ja pewnej jesiennej niedzieli znalazłam w ogródku trochę małych żółtych papryczek, malutkie brukselki i czerwoną cebulę (suszyła się w jesiennym słoneczku). Oprócz tego mama miała w zamrażalniku kilka opieniek – usmażyłam je więc na masełku razem z poplasterkowanym czosnkiem. Kociołek zyskał przez to trochę nowych woni i smaków – oczywiście nikogo nie trzeba było namawiać do popróbowania takiej nowości.
Na jednego ziemniaka:
2 plasterki ząbka czosnku
1 listek lubczyka
plasterek zmrożonego masła
Duże ziemniaki podgotować kilka minut w mundurkach. Gdy przestygną przeciąć i do środka włożyć masło, czosnek i lubczyk. Tak podrasowanego ziemniaka zawinąć w folię aluminiową. Piec tradycyjnie – w ognisku na rozżarzonych węglach. Podawać z gzikiem i kwaśnym mlekiem
A teraz ziemniaki z lubczykiem tu mamy
Danie ma smak tak jakby skądś znany.
Ziemniaczki w mundurkach ugotuj raz dwa
Wyjmij je z garnka, z samego dna.
Potem w połowie je przekroimy
I lubczyk z czosnkiem tam umaścimy.
Już tylko w złotko je zawiniemy,
A w międzyczasie cosik chluśniemy 😉
Po kilku minutach je wyciągamy
No i do syta się najadamy!
Mięso – schab lub szynka, może być też karkówka
Marynata staropolska do mięs
Olej rzepakowy
Mięso grubo nacieramy marynatą i pozostawiamy na 24 godz. (Tak przyprawione danie będzie miało po upieczeniu naturalny brązowy kolor. Jest to najzdrowszy sposób przyrządzania dziczyzny. Jeżeli jednak chcielibyśmy przygotować pieczeń o pięknej czerwonej barwie to należy je zapeklować solą peklową). Po tym czasie wkładamy do rękawa foliowego i podlewamy niewielką ilością oleju. Pieczemy półtora godziny – ale czas w piecu tak naprawdę zależy od tego czy mięso jest młode, czy może trochę starsze, z dziczyzną nigdy nic nie wiadomo. Aby pieczeń miała piękną skórkę, pod koniec pieczenia trzeba rozciąć rękaw i jeszcze trochę pozostawić w wysokiej temperaturze.
Według mnie takie mięsko najlepiej smakuje na zimno, pokrojone w cienkie plasterki, podane z razowym chlebem i masełkiem.
Na zdjęciu z nadzieniem z suszonej śliwki. Ale można dawać różne inne nadzienia: morelę suszoną albo cienkie kiełbaski.
1 gęś
2 kaczki
½ kg boczku lub podgardla
5 jajek
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir w proszku
Tuszki z boczkiem zalać wodą – żeby nie były całkiem przykryte. W trakcie gotowania dolewać wody. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny i dusić to wszystko do miękkości. W połowie duszenia dodać włoszczyznę (ale bez kapusty). Gotować, aż mięso będzie odchodzić od kości. Dobrze wystudzić. Obrać od kości i przepuścić przez maszynkę dwa razy razem z warzywami i suchą bułką wymoczoną w sosie pozostałym po gotowaniu. Do masy dodać jajka, przyprawy – dosmakować solą i pieprzem. Jeżeli mamy w kuchni jakiś sos pozostały po wcześniejszych pieczeniach to jest to doskonały dodatek smakowy do takich pasztetów. Masę pasztetową należy dobrze wyrobić – nie może być ścisła bo pasztet będzie się kruszył. Włożyć na brytfannę wyścieloną aluminiową folią. (Gdy sama robię ten pasztet to piekę go w kamiennych foremkach – jest wtedy wilgotny i się nie przypala). Na spód można położyć plasterki słoniny – będzie to doskonała dekoracja. W piekarniku przykryć blachę folią aluminiową. Piec około dwóch godzin. Folię ściągnąć pod koniec pieczenia – zrobi się lekka skórka. Po upieczeniu zostawić pasztet w blaszce do zupełnego wystygnięcia. Żeby lepiej wyszedł z blaszki lekko podgrzać denko.
Gotowe!