Autor: admin

Kategorie
Z pieca

Palce drożdżowe

1 kg mąki

4 jajka

2 margaryny

2 czubate łyżki smalcu

20 dag drożdży

¾ kubka śmietany

1 ½ łyżki soli

kopiata łyżka kminku

 

Mąkę wysypać na stolnicę do środka wbić jajka dodać smalec i margaryny. Drożdże wkruszyć do śmietany i rozmieszać – wlać do mąki i pozostałych składników na stolnicy. Dodać sól i kminek. Zagnieść ciasto. Kroić w cienkie paseczki, zwijać i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Smarować rozbitym jajkiem. Piec w temperaturze 180 stopni.  Najpyszniejsze są na ciepło lekko podsuszone.

Kategorie
Po myśliwsku

Schabowy z dzika z kością

Schab cały razem z żebrami

Sól, pieprz, słodka papryka

Olej lub masło klarowane do smażenia

Schab pokroić wzdłuż żeber – potrzebna jest piłka do kości. Przyprawić i  odstawić na jakąś godzinę do lodówki. Smażyć 3 minuty z każdej strony na gorącym tłuszczu.

Kategorie
Domowe przetwory

Sok jabłkowy z miętą

Wiadro jabłek – takich zwykłych papierówek – 🙂 pół wiadra też może być

Cukier

Liście mięty (mogą być suche, mogą być świeże, a nawet mogą być z torebki)

Jabłka należy wypestkować, pokroić i gotować najzwyklejszy kompot – tyle, że z niewielką ilością wody, wtedy sok będzie esencjonalny. Wystarczy wlać tyle wody, żeby jabłka całe były w niej zanurzone. Dodać cukier według uznania, a pod koniec miętę – gotować przez kilka minut, żeby mięta oddała aromat. Odcedzić. Gorący sok rozlewać do wyparzonych butelek. Ustawić butelki blisko siebie, przykryć ręcznikiem i tak zostawić do ostygnięcia – wtedy nie jest potrzebna pasteryzacja.

Papierówki już dojrzewają 😉

Kategorie
Domowe przetwory

Kiszona kapusta

Niby jeszcze nie sezon, ale jak przyniosłam z piwnicy ten słoik kapusty, którą kisiłam jeszcze minionej jesieni, to pomyślałam, że można by spróbować kiszenia z młodą kapustą. Więc czemu nie?

2 główki kapusty

2 czerwone papryki

4 zielone pomidory

2 łyżki soli

Warzywa szatkujemy lub cienko kroimy. Solimy i odstawiamy do zmięknięcia. Co jakiś czas mieszamy. Kiedy warzywa zmiękną, układamy je bardzo ciasno do słoików, dolewamy solanki, która powstała podczas mieszania. Zakręcamy i odstawiamy do ukiszenia. Na kilka tygodni. Do następnej jesieni. A może na jeszcze dłużej…

Kategorie
Dania przy ognisku, na rożnie i grillu

Karkówka – królowa grilla

Karkówka ze względu na przerosty bardzo dobrze się grilluje. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i nie pozwala wysuszyć potrawy. Dlatego jest Królową!

Oczywiście najzdrowsza jest z dziczyzny, a najlepsza z dzika, ale przepis jest uniwersalny również dla pozostałych rodzajów mięs.

Spory karczek

czosnek

olej rzepakowy

sól, pieprz, papryka

gotowe mieszanki przypraw: do grilla i do mięs

Karkówkę pokroić na centymetrowe plastry. Rozbić drewnianym tłuczkiem. Natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Zalać olejem i marynować najlepiej przez całą noc.

Grillować krótko na gorących węglach.

Podawać z dowolnymi warzywami, na surowo lub grillowanymi – co kto ma w ogrodzie i jak kto lubi.

Kategorie
Domowe przetwory

Róża

Zaskakujące, jak proste są rzeczy wyjątkowe. A taką rzeczą na pewno jest konfitura ze świeżych płatków róży.

Płatki zbieramy kiedy krzew jest w pełni rozkwitu. Wg mnie najlepsze są te z dzikich krzewów o mocno fioletowych płatkach. Ale tak na prawdę chodzi o zapach – im mocniej pachną, tym lepsze konfitury.

Trzeba je dobrze rozetrzeć w makutrze, rozpoczynając od niewielkiej ilości i stopniowo dodając po kilka płatków.

Potem dodajemy do tego cukier puder. Ciągle ucierając aż do powstania jednolitej masy. Ile cukru? Tyle, żeby było pyszne – trzeba próbować. Cukier nadaje smak oraz pozwala dłużej przechowywać taki rarytas.

Taka konfiturka, przechowywana w niewielkich słoiczkach, jest wspaniałym dodatkiem do świątecznych mazurków, pączków lub po prostu do herbaty.

Według mnie niewielka porcyjka tego specyjału, tak na koniuszku łyżeczki to przedsmak nieba 🙂

Kategorie
Z pieca

Gofry z truskawkami i bitą śmietaną

2 szklanki mąki

2 szklanki mleka

1/3 szklanki oleju

2 jajka

3 łyżki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

Wszystkie składniki połączyć mikserem – pozostawić jedynie białka, które należy ubić i dodać do reszty ciasta delikatnie mieszając.

Gofrownicę mocno nagrzać. Przed wlaniem ciasta lekko posmarować olejem. Piec aż gofry się przyrumienią. Na gorące gofry wyciskać bitą śmietanę – można użyć gotowej – a jak ktoś lubi, to po prostu trzeba ubić śmietankę kremówkę (30%) z dowolną ilością cukru. 

Truskawki opłukać. Część zblendować na sos. Ja lubię zupełnie bez dodatków, ale oczywiście można dosłodzić. Nakładać na bitą śmietanę.

Jeść 😉

Ps. Mimi, czy mówi Ci coś to zdjęcie?

 
 
Kategorie
Dania przy ognisku, na rożnie i grillu

Boczkowo-śliwkowa przekąska

Doskonała przekąska na wieczorne biesiadowanie. Pod piwko, a  może i coś mocniejszego? 🙂

boczek wędzony w cienkich plasterkach

suszone śliwki bez pestek – najlepsze są kalifornijskie

krótkie wykałaczki

Każdą śliwkę owijać plasterkiem boczku, spinając wszystko wykałaczką. Piec krótko, na dużym żarze.

Pycha!

Kategorie
Z pieca

Drożdżówka z truskawkami

Bazą na każdą drożdżówkę jest dla mnie zawsze ciasto z przepisu Babci Stasi.

Rozczyn:

            10 dkg drożdży

            2 szklanki mleka – ciepłego

            2 łyżki cukru

            10 dkg masła

Rozmieszać i dodać tyle mąki żeby było jak gęsta śmietana. Odstawić pod ściereczką w ciepłe miejsce.

Ciasto /porcja na dwie duże blachy/:

            1 kilogram mąki

            5 jajek – ubić z jedną szklanką cukru i torebką cukru wanilinowego

            pół kostki masła roztopić z kopiastą łyżką smalcu

            sól – szczypta

Dodać wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Odstawić pod ściereczką do wyrośnięcia. W ciepłe miejsce. Jak dwukrotnie zwiększy objętość: jest gotowe!

Truskawki umyć, odciąć szypułki, odsączyć. Jeżeli są duże można pokroić na połówki lub ćwiartki.

Ciasto podzielić na dwie części. Przed wyłożeniem na blachy można lekko rozwałkować. Zostawić jeszcze na jakieś 30 minut do wyrośnięcia i dopiero wtedy układać truskawki.

Wierzch posypywać kruszonką:

½ ciepłego masła

3 paczuszki cukru wanilinowego

cukier puder i mąka – ile weźmie. Zmieszać w palcach. Ciasto ma odchodzić od palców. Odrywać, lub kruszyć w palcach na drobne kawałeczki i posypywać truskawki.

Piec w 180 stopniach około 50 minut patrząc czy się nie przypala. Sprawdzić drewnianym patyczkiem: jak po wyjęciu z ciasta jest suchy to znaczy, że ciasto jest gotowe.

Na zdjęciu lekko przypalony spód a ciasto jeszcze gorące: nikt nie jest doskonały… 🙂

Kategorie
Po myśliwsku

Wątróbka z dzika

Wątróbka z dzika jest podstawowym daniem myśliwskim. Do przyrządzenia tuż po udanym polowaniu. Dlatego to przepis bardzo prosty. A danie wyjątkowo smaczne!

1 świeżutka wątroba

5 dużych cebul

margaryna

sól i pieprz

 

Wątróbkę należy dokładnie obrać z błonki i pokroić w półtoracentymetrowe paski. Każdy paseczek osmażyć na gorącym tłuszczu (można go wcześniej otoczyć w mące). W międzyczasie smażyć do miękkości cebulę pokrojoną w krążki.

Wszystko łączyć w jednym garnku i krótko, ale intensywnie dusić. Krótko, to znaczy dosłownie kilka minut – inaczej wątróbka stwardnieje. Na sam koniec przyprawić do smaku solą i pieprzem.